Conociendo a la Vitamina C (Ácido ascórbico)
Perteneciente junto con las vitaminas B al grupo de las hidrosolubles, la Vitamina C (Ácido ascórbico) interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguíneos por ser buena para la formación y mantenimiento del colágeno. Protege de la oxidación a la vitamina A y vitamina E, como así también a algunos compuestos del complejo B (tiamina, riboflavina, acido fólico y acido pantoténico). Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitóxicas y ayuda a la absorción del hierro no hémico en el organismo.
El ácido ascórbico no es sintetizable por el organismo, por lo que se debe ingerir desde los alimentos que lo proporcionan: Vegetales verdes, frutas cítricas y papas.
Tal como en el caso de los hombres en que la Vitamina C (Ácido ascórbico) no es sintetizable por el organismo, los animales no pueden sintetizarlo tampoco, por tanto ningún alimento animal cuenta con esta vitamina.
La Vitamina C (Ácido ascórbico) se oxida rapidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua. Por tanto cuanto menos calor se aplique, menor será la pérdida de contenido. Las frutas envasadas por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran contenido vitamínico, lo mismo ocurre con los productos deshidratados. En los jugos, la oxidación afecta por exposición prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes oscuros. (Tomate el jugo o se le va la vitamina me decía mi madre)
Las dosis requeridas diarias de Vitamina C (Ácido ascórbico) no están definidas exactamente, sin embargo la FDA de Estados Unidos comprueba que con 60 mg/dia se mantiene un total corporal de un gramo y medio, cantidad suficiente para servir las demandas corporales de un mes. Por tanto, el consumo de una fruta cítrica por día, cumple con tales requerimientos.
Existen infinidad de productos comerciales que aportan 500 mg o más de Vitamina C (Ácido ascórbico) por comprimido y hay quienes, recomiendan la ingestión de cinco comprimidos (caso de los que creen que su administración es anticancerígena). Si bien como con la mayoría de las vitaminas, los excesos se descartan por vía urinaria, el alerta radica en que como lo ingerido es un ácido, las dosis excesivas pueden rebasar la resistencia de la pared gástrica y su intensa recirculación renal puede afectar el riñón.
No es inocua la administración indiscriminada de Vitamina C (Ácido ascórbico) , dado que a medida que el organismo se satura, disminuye su absorción, y aportando grandes dosis, la suprime abruptamente. Por tanto si se continúa con dieta escasa en la vitamina, puede aparecer "escorbuto de rebote".
Adicionalmente al "escorbuto de rebote", a la intolerancia gástrica y renal, su consumo disminuye la cobalamina (vitamina B12), que es una sustancia sintetizada por el organismo.
La Vitamina C (Ácido ascórbico) fué descubierta formalmente en 1912 por los noruegos A. Hoist y T. Froelich cierra el grupo de las vitamonas hidrosolubles junto con las B y de gran importancia para el normal crecimiento y desarrollo de nuestro organismo. La identificación de su necesidad se remonta a 1747 cuando el cirujano naval escocés James Lind detectara que los cítricos combatían el escorbuto.
La Vitamina C (Ácido ascórbico) es necesaria para la formación de colágeno, para la correcta cicatrización de heridas, reparación y mantenimiento de los tejidos de las diferentes partes del cuerpo y también para la síntesis o producción de hormonas y neurotransmisores. Al igual que otras vitaminas, es un poderoso antioxidante.
Puesto que nuestro cuerpo no produce Vitamina C (Ácido ascórbico), debemos incorporarla a través de los alimentos.
Funciones de la Vitamina C (Ácido ascórbico) :
• Mejora la visión y ejerce función preventiva ante la aparición de cataratas o glaucoma.
• Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres, evitando así el daño que los mismos generan en el organismo.
Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine sustancias toxicas del organismo, como por ejemplo los nitritos y nitratos presentes en productos cárnicos preparados y embutidos. Los nitratos y nitritos aumentan la probabilidad de desarrollar cáncer.
Su virtud como antioxidante nos protege ante el humo del cigarrillo, y como mejora el sistema inmune, es también utilizada en pacientes sometidos a radio y quimioterapia.
• La Vitamina C (Ácido ascórbico) es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dañinas para el organismo.
• La Vitamina C (Ácido ascórbico) reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II
• La Vitamina C (Ácido ascórbico) disminuye los niveles de tensión arterial y previene la aparición de enfermedades vasculares
• La Vitamina C (Ácido ascórbico) tiene propiedades antihistamínicas, por lo que es utilizada en tratamientos antialérgicos, contra el asma y la sinusitis.
• La Vitamina C (Ácido ascórbico) ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis.
• La Vitamina C (Ácido ascórbico) es cicatrizante de heridas, quemaduras, ya que la Vitamina C (Ácido ascórbico) es imprescindible en la formación de colágeno.
• La Vitamina C (Ácido ascórbico) aumenta la producción de estrógenos durante la menopausia, en muchas ocasiones esta vitamina es utilizada para reducir o aliviar los síntomas de sofocos y demás.
• La Vitamina C (Ácido ascórbico) mejora el estreñimiento por sus propiedades laxantes.
• La Vitamina C (Ácido ascórbico) repara y mantiene cartílagos, huesos y dientes.
Aporte de Vitamina C (Ácido ascórbico)
• Fuentes de origen animal: La Vitamina C (Ácido ascórbico) no aparece en alimentos de origen animal.
• Fuentes de origen vegetal: la gran mayoría de las frutas y verduras contienen Vitamina C (Ácido ascórbico). Los que tienen mayor contenido de Vitamina C (Ácido ascórbico) son los pimientos, los cítricos, las coles, el coliflor, espinacas, las patatas (papas) frutas como el plátano, los mangos, la manzana, piña (ananá) y melón.
Los escaramujos o rosa canina son la fuente más potente en Vitamina C (Ácido ascórbico). Aproximadamente el 7% de su peso corresponde a la vitamina.
• Suplementos de Vitamina C (Ácido ascórbico) : pueden ser tabletas, efervescentes, cápsulas, etc.
En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de Vitamina C (Ácido ascórbico) presente en una porción de alimentos:
Alimento Porción Vitamina C (Ácido ascórbico)
mg. (miligramos)
Jugo de naranja 1 copa (220 ml) 124
Pimiento rojo 1 pimiento 225
Pimiento verde 1 pimiento 120
frutillas 1 copa 105
cranberry - arándano rojo - Jugo 1 copa (220 ml) 107
coles de bruselas 1 copa 95
Broccoli (hervido, colado y sin sal) 1 taza 90
kiwi 1 fruto (75 gr.) 70
Coliflor (hervido, colado y sin sal) 100 gr. 50
moras (crudas) 1 taza (180 g.) 30
tomate (rojo, crudo) 180 g. 23
Deficiencia de Vitamina C (Ácido ascórbico)
La deficiencia o carencia de Vitamina C (Ácido ascórbico) (ácido ascórbico) puede producir o verse reflejada por:
• Inflamación y sangrado de las encías
• Piel áspera y reseca
• Hematomas espontáneos
• Deficiencia en la cicatrización de heridas
• Sangrado nasal
• Dolor e inflamación articular
• Anemia
• Esmalte dental debilitado
• La carencia mas grave de Vitamina C (Ácido ascórbico) se conoce como escorbuto, que se observa con mayor frecuencia en ancianos y desnutridos. El escorbuto esta caracterizado por un debilitamiento general del organismo, anemia, encías inflamadas y hemorragias.
Consumiendo una dieta variada y balanceada con un alto contenido de frutas y verduras, la dosis mínima de Vitamina C (Ácido ascórbico), esta absolutamente cubierta. Los requerimientos diarios en un hombre adulto son de 90 mg./dia y en una mujer de 75 mg./dia (miligramos/día), aunque existen siempre situaciones donde es necesario aumentar la dosis de vitamina a través de la suplementación. Esas circunstancias o situaciones son:
• Embarazo y Lactancia
• Personas alcohólicas y fumadoras
• diabéticos
• Alérgicos y asmáticos
• personas que toman diariamente fármacos o medicamentos como anticonceptivos orales, cortisona, antibióticos, etc.
Dosis diarias recomendadas de Vitamina C (Ácido ascórbico)
En la siguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de Vitamina C (Ácido ascórbico) según el Departamento de Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, niños y adultos.
edad Hombres
(mg/día) Mujeres
(mg/día)
0 a 12 meses ND
1 a 3 años 15
4 a 8 años 25
9 a 13 años 45 45
14 a 18 años 75 65
19 a 50 años 90 75
>50 años 90 75
Embarazo 80 a 85
Lactancia 115
Toxicidad de la Vitamina C (Ácido ascórbico)
Es poco probable que exista una intoxicación de Vitamina C (Ácido ascórbico), puesto que es una vitamina hidrosoluble y los excesos son eliminados a través de la orina. Pero si la dosis diaria supera los 2000 mg/dia pueden aparecer molestias como gastrointestinales, diarreas, malestar en el estomago, cálculos renales, insomnio y exceso de absorción de hierro.
Recomendaciones al hablar de Vitamina C (Ácido ascórbico)
Se sugiere a las personas fumadoras que ingieran 35 mg/día adicionales de Vitamina C (Ácido ascórbico) a lo sugerido a personas no fumadoras.
También se sugiere que cumplan con el requerimiento diario de Vitamina C (Ácido ascórbico), quienes son fumadores pasivos, o personas regularmente expuestas al humo del cigarro/cigarrillos.
Para proteger la Vitamina C (Ácido ascórbico) en los alimentos y aprovecharla al máximo, siempre será conveniente ingerir alimentos crudos siempre que el mismo lo permita, y evitar los enlatados.
Esta vitamina se destruye facilmente en contacto con el oxígeno, y al ser hidrosoluble, si cocinamos demasiado el alimento a través de hervidos, la vitamina pasa al medio de cocción, por lo tanto la cocción debe ser mínima y con poca agua, o beber el caldo siempre que se pueda.
La Vitamina C (Ácido ascórbico) ayuda a absorber el hierro, por lo tanto cuando llevemos a cabo una alimentación contra la anemia, o carencia de hierro, será conveniente tomar un zumo de naranja al terminar las comidas, de esta manera la biodisponibilidad del hierro se ve enormemente aumentada.
No hay nada de malo en los vitamicos con Vitamina C (Ácido ascórbico), pero no abuse. (Cevalin :) )
